Koyun peynirimiz şirden mayası ile mayalanır ve her hangi bir katkı maddesi içermez. peynirin net ağırlığı 2 kg gelmektedir. Peynir ağırlığı tartıldıktan sonra suyu ilave edilir. İçerisinde orijinal peynir suyuyla salamura yapılır.