Karabuğday ekmeğimiz glutensiz çiğ karabuğday (grecka) unu, nohut unu, çavdar unu, ceviz içi ekşi maya, su ve tuz içerir.
Türk gıda kodeksinin belirlemiş olduğu glutensiz olarak belirlediği ürünler kullanılmaktadır.
Türk gıda kodeksinin belirlemiş olduğu az glutenli bir ekmek çeşididir.
Not: gluten intoleransı olan bireyler için uygun değildir.